Respuesta breve
El menú de referencia de alérgenos Allergen Point-of-Contact Menu ayuda a los restaurantes a brindar al personal y a los gerentes una referencia más clara para comunicar información sobre alérgenos. Peak Shift ofrece este servicio en la costa del Golfo de Mississippi, Mobile, Pensacola, y Slidell y New Orleans, Louisiana. El documento refleja la información disponible en un momento determinado y se elabora a partir de recetas, etiquetas, fichas de proveedores e información de preparación proporcionadas por el cliente. Utilice el formulario de consulta para solicitar la definición del alcance.
A quién ayuda
- Gerentes de restaurantes
- Personal de servicio de mesas
- Líderes de cocina
- Equipos de capacitación
- Marcas que necesitan una referencia más clara sobre alérgenos
Problemas que se abordan
- Información poco clara sobre alérgenos
- Ingredientes ocultos
- Riesgo por equipos compartidos
- Adivinar cuando falta información
- Materiales de consulta desactualizados para el personal
Qué se incluye
- Indicadores de alérgenos en los platos del menú
- Revisión de subrecetas y componentes
- Notas sobre contacto cruzado
- Avisos de información faltante
- Fecha de entrada en vigor y número de versión
Cómo se desarrolla el servicio
- Reúna recetas, etiquetas, información de proveedores y las etapas de preparación.
- Organice la documentación sobre alérgenos y contacto cruzado.
- Señale la información faltante o contradictoria.
- Prepare la guía para que el cliente la revise y apruebe.
Modalidad de prestación
Documento que refleja la información disponible en un momento determinado, elaborado a partir de recetas, etiquetas, fichas de proveedores e información de preparación proporcionadas por el cliente.
Responsabilidades del cliente
- Proporcione información de origen completa y actualizada.
- Designe a una persona autorizada para la revisión.
- Retire las copias desactualizadas cuando haya actualizaciones.
- Notifique a Peak Shift cuando cambien las recetas o los proveedores.
Resultados esperados
- Una referencia más clara sobre alérgenos para el personal
- Mejor derivación a la persona responsable cuando la información es incierta
- Menos suposiciones
- Comunicación más constante con los clientes
Límites del alcance
- La guía favorece decisiones más seguras, pero no garantiza una comida libre de alérgenos.
- El restaurante controla las recetas, las compras, las sustituciones, los equipos y la ejecución diaria.
- La capacitación más amplia es independiente, salvo que se incluya en el alcance acordado.
Preguntas frecuentes
¿Quién aprueba la guía de alérgenos?
El restaurante designa a un representante autorizado del área operativa o culinaria para revisar y aprobar el uso de la guía.
¿Esto garantiza comidas libres de alérgenos?
No. Favorece una comunicación precisa y decisiones más seguras, pero no garantiza una comida libre de alérgenos.
¿Qué sucede cuando cambian los ingredientes?
El cliente debería notificar a Peak Shift. Una versión actualizada puede revisarse por separado y emitirse con una nueva fecha de vigencia.
Apoyo relacionado
Auditoría de inocuidad alimentaria
Revise las prácticas observables de inocuidad alimentaria y documente su alineación con la estructura de inspección y los principios del código alimentario.
Precios y paquetes
Los servicios se cotizan según el alcance, la ubicación, los plazos, los entregables y el nivel de apoyo. Cuando corresponda, pueden ofrecerse servicios individuales, paquetes personalizados, contrataciones recurrentes, contrataciones por jornada, apoyo por proyecto y precios preferentes para clientes.